recettes cuisine vivante

Risotto potimarron, champignons, noisettes

Ingrédients:

étapes:

RÉALISATION DU RISOTTO

Rissoler les échalotes avec le romarin finement haché dans un filet d’huile d’olive. Une fois les échalotes translucides, ajouter le riz. Déglacer avec le vin blanc et faire suer encore2 minutes. Commencer la cuisson comme un risotto traditionnel et ajouter du bouillon porté à ébullition jusqu’à cuisson complète de la céréale(20-30 min).

En parallèle, cuire au four la moitié du potimarron : un quart détaillé en petits dés et l’autre quart en croissants, badigeonnés d’une huile au thym et un peu de curry/piment d’Espelette. Poêler les champignons avec l’ail, le sel et le poivre et réserver.

RÉALISATION DE LA CRÈME DE LÉGUMES

Cuire à la vapeur le potimarron restant grossièrement coupé (avec la peau) et les oignons. Après 20 min, mixer avec l’eau de cuisson à mi hauteur, le morga, la levure noble, l’huile d’olive, sel et poivre.

Réunir le riz et la crème de légumes et y ajouter les champignons revenus dans la poêle avec les petits dés de potimarron et quelques tranches en décoration. Servir parsemé de parmesan/levure noble/roquette et/ou de noisettes grillées et concassées. 

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