recettes cuisine vivante

Mulet en croûte d’herbes, légumaise aux carottes

Ingrédients:

étapes:

RÉALISATION DU MULET

Préchauffer le four à 85° en mode convection naturelle. Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert et les feuilles de thym frais et y plonger le poisson coupé en 4 parts plus ou moins égales pour 15 min.

RÉALISATION DE LA CROÛTE D’HERBES

Pendant ce temps, blender grossièrement les pignons, les pistaches, les graines de tournesol et de sésame avec l’huile d’olive, le basilic, le persil plat, l’ail, la levure noble, le jus de citron, le sel et le poivre.

Etaler cette préparation sur le poisson et enfourner à 85° pendant 25 min (en fonction de l’épaisseur du poisson. En général les poissons blancs « lâchent leur lait » quand ils sont cuits.

RÉALISATION DE LA LÉGUMAISE

Préparer la sauce et passer vapeur les carottes et l’ail. Dans le blender, mixer le tout avec un fond d’eau de cuisson, l’huile d’olive, la purée d’amandes blanches, le bouillon morga, le curcuma, le piment d’Espelette et une pincée de sel.

Ce plat se marie particulièrement bien avec une tombée d’épinards vapeur, servis avec une huile au gingembre.    

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