RÉALISATION DU PAIN AU SARRASIN
Préchauffer le four à 180°. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’eau, le vinaigre et le bicarbonate de soude. Dans un bol à part, mettre le vinaigre par-dessus le bicarbonate et mélanger avec les ingrédients secs. Ajouter lentement l’eau froide en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule chemisé et décorer le haut de quelques graines (courge, tournesol…). Enfourner pour 50-60 minutes à 180°, jusqu’à obtention d’une texture ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille avant de le trancher. Se conserve 5 jours dans une boîte ou un sachet à pain.
RÉALISATION DE LA BROUILLADE D’OEUFS
Détailler les endives en feuilles et couper les champignons, les rissoler à la graisse de coco ou à l’huile d’olive. Une fois translucides, ajouter les blancs d’œufs et brouiller les œufs à l’aide de la spatule jusqu’à cuisson totale des blancs. En dernière minute, ajouter sel, poivre, curcuma et déposer les jaunes crus, brouiller à nouveau. Servir une fois les jaunes chauds, mais encore baveux de préférence (30 secondes suffi sent). Les endives et champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes en fonction de la saison :poireaux, tomates cerises, épinards …