recettes cuisine vivante

Mousse au chocolat

Ingrédients:

étapes:

RÉALISATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Monter l’eau de pois chiche en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse ferme. Dans un bol à part, disposer le cacao, le sel, le sirop d’érable, la fleur d’oranger et mélanger au fouet. Incorporer ensuite délicatement la mousse blanche à la préparation, en remuant avec une maryse en veillant à ne pas casser les « blancs ».

Disposer en verrines et placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pour plus de gourmandise encore, garnir de croquant de cajou au gingembre : concasser les noix de cajou, les rissoler dans la graisse de coco et le gingembre râpé.

Lors de l’apparition de la première coloration, déglacer au miel, mélanger deux minutes et retirer du feu.

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