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Ceviche coco et citron vert | Cuisine Vivante
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Ceviche coco et citron vert

Ingrédients 

  • 750 gr de filet de bar ou de sébaste
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 3 citrons verts
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1 botte de coriandre
  • ½ grenade
  • 1 papaye
  • 4 betteraves multicolores
  • 2 radis
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel

 

Préparer la marinade : éplucher et hacher finement les échalotes, le gingembre. Zester puis presser le jus de citrons vert et les ajouter dans un bol au lait de coco avec le piment d’Espelette. Couper le poisson en dés et les laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les toppings : ouvrir la grenade, découper quelques lamelles d’oignon rouge, vider et couper la papaye en dés.

Dresser le plat : laver puis couper les betteraves et radis en fines tranches à l’aide d’une mandoline et répartir quelques betteraves multicolores en fond d’assiette. Passer le poisson cru au chinois et le déposer dans l’emporte-pièce sur les betteraves. Décorer de quelques grains de grenade, de morceaux de papaye, d’oignon rouge et de coriandre.