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Sarrasin aux légumes verts, sauce raita aux cajoux | Cuisine Vivante
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Sarrasin aux légumes verts, sauce raita aux cajoux

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

500 gr de sarrasin
2 échalotes
1 cc d’huile de coco
1 cc de morga
1 feuille de laurier
250 gr de petits pois
250 gr de mange-tout
2 oignons rouges
2 poignées de pistaches décortiquées
½ botte de menthe
1 pouce de gingembre
4 cs d’huile de cameline
½ cc de fleur de sel
Le jus d’un citron

Faire tremper le sarrasin 12h dans de l’eau de source. L’égoutter et le rissoler avec 2
échalotes et de l’huile de coco. Le cuire ensuite dans deux fois son volume d’eau avec 1 cc de
bouillon morga et une feuille de laurier. Une fois cuit, l’assaisonner avec un filet d’huile
d’olive, la fleur de sel et réserver.

Laver et cuire les mange-tout et les petits pois 3 minutes à la vapeur et les passer sous l’eau
froide pour qu’ils restent bien verts. Eplucher les oignons rouges et les couper en fine
brunoise, émincer le gingembre, laver la menthe et la ciseler.

Ajouter au sarrasin les petits pois, les mange-tout, les oignons rouges avec la menthe ciselée,
le gingembre, la menthe, l’huile de cameline, la fleur de sel et le jus de citron et bien
mélanger

Sauce raïta

1 tasse de noix de cajou pré-trempées au moins 20 min
½ concombre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
Le jus d’½ citron
1 cs de vinaigre de cidre
½ cc de cumin
½ cc de gingembre
1 cc de sel
Quelques grains de poivre
1 cs de spiruline (facultatif) ou quelques jeunes oignons en déco

Mixer les noix de cajou pré-trempées avec le concombre, l’échalote, l’ail, le jus de citron, le
vinaigre, le cumin, le gingembre, le sel et quelques grains de poivre noir. Ajouter de la
spiruline en paillettes et au moment de servir ou quelques jeunes oignons hachés.