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Carrot cake | Cuisine Vivante
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Carrot cake

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 8 personnes

Cake
2 + ¼ tasse de farine (épeautre + sarrasin)
3 cc de poudre à lever sans gluten
1 cc de bicarbonate de soude
3 c de cannelle
½ cc de muscade
1 cc de sel
½ tasse de compote de pommes
1 tasse de lait d’amande
2 cc de vanille
1 tasse de sucre de canne
½ tasse d’huile de coco fondu
2 tasses de carottes râpées

Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à charnières. Dans un grand bol, fouetter
ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le
sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble la compote de pommes, le lait d’amande, la
vanille, le sucre et l’huile. Mélanger les ingrédients secs dans le bol avec les ingrédients
humides. Incorporer les carottes râpées et remuer jusqu’à former un mélange homogène.
Disposer le tout dans un moule à charnières chemisé de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de déposer le glaçage.

Glaçage
1 tasse de noix de cajou (trempées, égouttées et rincées)
¼ tasse de lait d’amande
¼ de tasse de sirop d’érable
2 cs d’huile de coco
1 cc de vanille
2 cc de jus de citron
½ cc de sel
150 gr de noisettes pour la déco

Mélanger tous les ingrédients (sauf les noisettes) dans le blender jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Recouvrir le gâteau du glaçage et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant
de servir pour que le glaçage prenne. Recouvrir de noisettes concassées pour la déco.