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Asperges à la flamande | Cuisine Vivante
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Asperges à la flamande

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes
1 botte d’asperges blanches
1 botte d’asperges vertes
1 oignons
4 œufs
1 cc de morga
4 cs d’huile d’olive
1 fond d’eau de cuisson
8 noix de cajou pré trempées 20 minutes
1 tour de moulin à poivre
Éplucher l’oignon, peler les asperges blanches à l’économe et leur couper le pied sur 2-3 cm, en conservant bien les épluchures d’asperges et les pieds. Cuire vapeur dans deux récipient séparés :
1° l’oignon coupé en quartiers, les pieds d’asperges blanches et les épluchures pendant 20 minutes
2° les asperges blanches pelées et les asperges vertes pour 8-10 minutes.
En parallèle, lancer la cuisson des œufs : les plonger dans une casserole d’eau bouillante pour 5 minutes. Préparer la sauce : mixer l’oignon, es pieds d’asperges, épluchures avec un fond d’eau de cuisson, les cajou,le morga et l’huile d’olive, et le poivre.
Dresser les assiettes : déposer les œufs sur les asperges puis napper de sauce aux asperges et d’un peu de ciboulette